今天夏天，姐姐如愿考入重庆西南大学，我也有幸一睹山城重庆的人文风情。重庆是一座有着厚重历史文化氛围的古都，置身其中，我被其博大悠久震撼着。除了博物馆、重庆夜景等旅游胜景之外，更让我难忘的，要数那里的特色美食──重庆火锅。
重庆火锅历史悠久。起初是巴蜀之地的先人们觉得天气潮湿，便会烧上一锅开水，加上佐料，在其中烫涮食物驱潮，后来因为此食用方法与当地气候相适宜，于是一步步演变、流存至今，有约一千多年历史了。
重庆火锅制作复杂。火锅中常见的一种有鸳鸯火锅。一只不锈钢锅，用铁板隔开，分成两部分。大体看上去，像“阴阳八卦阵”的形状，一部分为辣汤。辣汤烧制要用高汤作汤头，熬出浓香。再放入鲜亮的红辣椒油，使整锅汤底看起来鲜红诱人，充满视觉上的魅惑。然后放入小圆球状的麻椒，宛如一个个胖娃娃在水中游，使人吃起来欲罢不能。而另一部分为清汤。清汤制作相较于辣汤要简单些，但同样不可马虎。用高汤作引，汤要熬成淡淡的乳白色的程度，清新淡雅，骨头中的胶原蛋白等营养物质已全部融入汤水中。既不浑浊又不冷清，让人看了心生暖意。时间熬久了，汤不鲜，营养物质会被坏；时间短了，汤不好看，味儿像水，营养物质也未全部融于汤中。这便是重庆火锅的重要组成部分，底料汤的制作。无论是辣汤还是清汤都是以骨头汤熬制出的高汤做基础。味道好不好，学问全在这一锅汤里。是花费了时间和心思熬炼的结果。
汤准备好了，就是食材了。重庆火锅食用美味，为什么这样说？正宗的重大火锅，必需最新鲜的食材，好的火锅底料好，食材也好。拿毛肚来说，新鲜毛肚涮过后又脆又滑；而不新鲜的毛肚口感会发柴，全然无鲜美之感。
好的火锅，汤好，食材新鲜，蘸料也得好。同时，吃火锅的蘸料也起决定性作用。吃重庆火锅必不可少了油碟，在油碟中放上香油及其他佐料，有效地中和了底料汤麻辣的口感，增加了清汤口感的层次，使入口的食物更富有本来的味道。
重庆火锅功能多样。要知道重庆人男子大多精干，女子大多苗条，这是因为吃火锅有蒸桑拿的功效。吃火锅出一身汗，对健康大大有益。同时火锅对驱除风湿也有很好的效果。火锅性热，对于体内常年湿、寒的人，有很大的治疗作用。
重庆火锅里最具代表性的是大队长火锅、秦妈火锅、秧秧鱼火锅，巴将军火锅，王五火锅，渣渣火锅，洞子老火锅，记忆老灶火锅，猪圈火锅，外婆桥火锅。这些名字都好怪啊，其他的我都能接受，就是那个“猪圈火锅”不知道是因何得名的，这名字也是没有谁了！不知道这么有个性的名字会让这火锅更受人青睐，还是会让人望文生义，想入非非，闻名却步就不得而知了。
喜欢怀旧的人可以去重庆南岸区南坪西路沃尔玛楼上品尝大队长火锅，香味四溢的火锅绝对能勾起你曾经的回忆。秦妈是火锅里的老牌子，众人皆知，飘出的香气令人食指大动。夏季适合去沙坪坝区陈家湾品尝不干辣、不燥热，麻辣适度、油而不腻的巴将军火锅，让你在炎热的季节里同样能对火锅回味无穷。九龙坡区的王五土灶老火锅是无辣不欢这群人的不错选择，这里的火锅麻辣正，人气旺。镜湖区外婆桥火锅，不仅名字亲切有爱，而且价廉物美。
哦，怪不得引无数食客竞折腰呢！去年冬天我去重庆吃过几次，刚开始，觉得太辣，眼泪一把，鼻涕一把的。渐渐适应了，就觉得真是欲罢不能啊。现在想起来还口齿留香呢！
那么亲，你馋了没？如果你也想尝尝重庆火锅的味道，那就赶快去试试吧！不过，你可一定要记得准备好矿泉水和餐巾纸哟。
