我们的舌头就像一个灵敏的味道检测器，担负着“酸甜苦辣千般味，都要由它来尝”的重要使命。
舌头为什么会产生味觉？秘密就在舌头的表面。
如果对着镜子仔细观察，你会发现舌头上布满密密麻麻的小疙瘩。这些小疙瘩叫味蕾。每一个未来就是一个小小的“检测器”，能够感受各种不同的味道。在儿童时期，味蕾分布较为广泛；而老年人的味蕾则因为缩而减少。正常成年人有1万多个味蕾，绝大多数分布在舌头的背面，有其是舌尖部分和舌侧面，舌头负面一直口腔的腭(e)、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时，通过咽嚼及舌、唾液的搅拌、味蕾受到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，品尝出饭菜的滋味。
科学家发现：味蕾的形状结构没什么差别，但是舌头的各种部位，对于不同的滋味，有不同的敏感性。列如：舌头上的味蕾，对酸、甜、苦、咸都能检测，对甜味最敏感。而长在舌根处的味蕾，则对于苦味最敏感。还有，在舌头两侧的味蕾，最拿手的本领是检测酸味。
