挂面
刘鑫辉
说到“面”大家一定不陌生，它是北方人的最爱。就连许多外国人也是非常的喜欢，对它赞不绝口。面得种类也是非常的多。有拉面、刀削面、挂面、还有扯面等等，种类繁多，但各有各的味道。今天我给大家讲一讲挂面。
你可不要小瞧人工挂面，许多人看它的样子简单，便猜想它做起来也一定非常的简单，那你们就错了。在挂面的背后，做挂面的人付出了不少的汗水。
首先做挂面，要有优质的小麦面粉，那些面粉必须是当年的麦子磨的面做的。然后把小麦面粉倒进一个大盆子里，里面倒上适当的盐和水，经过搅拌，把面粉活成一个面团，放在一个较热的地方，进行发酵。经过十几个小时的发酵，便把面从盆子里拿出来放在案板上。把它揉成细细的长条条，接着再把它缠在两根木棍上，放到一个箱子里再次的发酵。这次发酵的过程要等上五六个小时，然后再把它拿出去开始拉面。
晒面的架子也是非常的有趣。把粗木固定在一块，做成有三米多高一尺多宽，一排一排的架子，刚好能放下带面的棍子，上面还带有许多孔的固定架。
这时候把完全醒好的面放在晒面架上，开始拉面。面经过长时间的醒面，很容易拉长。拉长以后，用两根木棒插在面中间往开一拨。然后把面两端交换位置，再次用木棍插在中间往开拨。接着把面往下拉，像一张张白色的网，漂亮极了！拉倒一定程度，再在下方垂上重物。醒过的面有超好的弹性，面可以拉三米高，而且细如发丝。没有一定的技术可是不会拉的哦。最后把拉好的面在太阳下进行晒面，面一般晒两三个小时就干了，经过包装，就可以卖啦！
我喜欢吃挂面，它的味道让我回味无穷，远在他乡与亲人分离的人吃了肯定有一种家的感觉。它是中国的传统之一，它养育了一代代的炎黄子孙。
挂面情节
孙卓行
这个星期天我们没有去灵芝坡，而是去了闫谢村，去那里观看挂面的制作过程。
挂面的制作过程非常复杂不仅需要技术，还需要经验，面要选优质的面粉，和面的时候面和水的比例还有盐的比例要合适，在大盆里和好面，再经过搓拉之后再将面条挂上竹竿，放到面坑里进行第二次醒面，听师傅给我们讲，他在晚上盘好面经过几个小时的发酵，待面已经变得非常的劲道和柔软，这时候才能拿出去上架子挂。
只见师傅从窖里拿出已经醒好的面，然后再站在高高的三角梯上，开始往用来挂面的树桩上挂面条。师傅先把已经挂上了面的竹棍插在树桩上面的小洞上，再用两根竹竿轻轻地把粘在一起的面分开，这道工序看似简单，但做起来比较困难，必须非常小心，一不小心就容易把面弄断，看着师傅娴熟的手艺我不由得暗自佩服这得多长时间，多少年才能练成这样的功夫呀？我可想站在上边也试一试，我想我肯定是不行的。架子下面有一位阿姨在抻拉面，只见她稍微把面抻长一点，然后还是架子上面的师傅把面再上下翻了一翻，最后阿姨把下边的面抻好以后用砖头把那个竹竿压住，防止面再弹回去，面条长度大于和架子的高低差不多，大约有三米高吧。这面就挂成了，从下往上看，真的是非常漂亮，就像一道道瀑布，挂在眼前，又像是织女们织得一匹匹布匹，更像是一道道屏障，我不由得惊奇它的细如丝发，但又坚韧不断，这都是我们勤劳的人民智慧的结晶。
做挂面的时候还需要天气，天气好了，挂面到下午就能早早的收工了，挂面收下来以后把它放在长长的案板上，再用特殊木尺量出长度，用刀把它切成一小段一小段的，大约有20公分左右，很整齐的，再用纸张把它包扎起来，就可以装箱上市卖了。
其实我在很小的时候，就和挂面，有了不解之缘，小时候，一到冬天，爸爸就会到闫谢村买好多的挂面，然后熬上一大锅美味的鸡汤，给我们做鸡汤挂面，鸡汤面下好以后撒上葱花香菜，再加一个荷包蛋，洒一点香油，那简直是人间至味。小时候爸爸也经常吃挂面，村里的人一到冬天都会做些挂面，这次参观的刚好又是爸爸老家的邻村，不由得我又想到鸡汤挂面，我的口水都流下来了。不知道大家是否和我一样和手工挂面有着不解之缘呢！
好长的挂面
张嘉轩
我来到灵芝坡乡村图书馆，听见有的同学说今天要去看村里人怎么做挂面。我很好奇，也特别想知道它有多么的长。就在这时，老师说咱们要集合了，这时我非常高兴，因为我很快就能见到挂面有多长了。
我们出发了，路过一块田地里，看见地里面有好多白菜、萝卜，可是没收藏萝卜和白菜都被冻坏了，收割下来的白菜去哪儿了呢？乔老师指着前方说：“看，农民伯伯在地下挖了一个大坑，把白菜，萝卜都整整齐齐放进去，然后盖上土，再铺上薄膜，薄膜上面放一些玉米杆，这样萝卜，白菜就不会受冻了”冬天农民伯伯就是这样储存萝卜和白菜的。
我们又继续往前走，来到一座桥上，我往桥下张望，有一条小河，河水哗哗地流向远方，这时乔老师过来给我们讲这条河的故事。就这样我们一路走着，乔老师一路讲着。
终于，我们来到一个村口，老师说那个村子就是今天的目的地——闫谢村，这个村子里的人会做挂面，在这里我们就能看见长长的挂面了，我十分高兴，比刚刚来的时候还要高兴。我们一直往村里面走，走着走着我觉得有点奇怪，怎么村子里一点儿声音都没有，也没有看到一个人，然后我们在老师的带领下来到一个院子里，我看见了长长的挂面，一个爷爷正站在高高的凳子上拉挂面呢？只见他站在高凳上，接过家里人递过来的面，挂在高架上，底下的人往下拉面，爷爷把挂好的面用一两根竹棍分开，底线的人再拉，这时我手伸的高高的比了一下挂面，比我都高出好多，这时听老师们说这些面的长度大约是3米，这么长的面竟然不能断，真神奇啊！爷爷给我们讲了做这个拉面的过程，首先要挑选优质的小麦，再磨成面粉，经过一晚上的制作才能拉出挂面，好辛苦呀！以后我再也不浪费粮食啦，真是谁知盘中餐，粒粒皆辛苦啊！
看完这一家挂面又来到另一个家看挂面，这里的挂面竟然比刚才拉的的还要长，好像有四米长的，我好吃惊呀，一家比一家长，太厉害了吧！
今天可算是把我的好奇心给解决了，希望有机会我自己可以试着做一做长长的拉面。
